再訪鹿鳴宴之雖然不知如何是好 但我卻問心無愧


會去這一趟 是因為有人在鹿鳴宴的食記中回應他的東西不令人滿意 基於當時我有跟老闆聊過和我覺得我應該把這個資訊告訴老闆 有了這一次的行程 但是沒想到結果是這樣讓我糾結

當下我告訴老闆有人反應他的牛肉卷餅非常鹹和牛肉乾麵的麵會黏在一起  在老闆堅持下 他做了一份給我 當時老闆的態度都很平靜 後來老闆離開一陣子之後 我跟他說關於麵的問題  男老闆稍微有點激動的跟我說 他們使用的麵 在花蓮的麵店幾乎都不會用到一斤30元的麵 麵的口感一定好的 但是我說麵會不會黏在一起跟這個沒關係 我之前吃也有遇到同樣的問題 當下其實男老闆的情緒波動有一點大 沒表現出來 但是我有感覺的出來 他說我們這個麵絕對沒問題 難道是我們煮麵的大姐有問題嗎…..

嗯….其實當下有點想說 也許真的是她沒煮好……..但是怕男老闆的情緒會太激動~我就沒回他了   

後來我們走到 門外 男老闆跟我說他在花蓮賣的沒有很好 他的心情其實我蠻能理解的 因為他的東西其實並不差 只要有好的戰術跟口味上做一點少許的調整 再賣合菜 我相信可以的 不過老闆的心情已經down了谷底阿……還說也許會離開花蓮~因為我蠻能體會他的心情 當下我的心情也跟著不好了

後來男老闆有說一些情緒低落的話就不提了  但是我必須說 在花蓮做生意看起來簡單 其實也不容易 因為人口基數跟台北阿高雄比 真的太低 台北高雄生意不好做是人事成本和店租 花蓮?店面一個月2萬~3萬就差不多了 請一個阿姨1萬8 搞不好還沒這麼多~

對於鹿鳴宴的老闆我覺得你的好東西沒有被欣賞我真的覺得很可惜 

 但是不被花蓮人欣賞一定有其原因 或許您真的覺得台北做生意真的比較容易 我也覺得你可以設一個點 到了就收起來回台北(我有直接跟老闆這樣說) 
 但是你想繼續在花蓮 可能要麻煩您放下心中的成見 學習一下如何在花蓮做生意 你賣不贏旁邊的50塊刀削麵 因為你的麵 最便宜都是70~80以上阿~ 不要找不是對手的對手 策略真的很重要 

 說這麼多~其實我想表達的東西只有一個 賣吃的真的很不容易 雖然您的確有成功過 那個經驗的確可以套用 但是要因地制宜 不是每招大家都會吃的下去的 加油!  

 我跳躍的宅男開站至今 其實我非常注重每一個網友給我的意見 而能力有到的話 我也會把這個資訊告訴店家 希望店家能更好 我不敢說我是站在一個公平的角色 我是一個我行我素的人 但是我至今我覺得問心無愧  今天會有這樣的事情發生 其實讓我心情還蠻不好的

還有…那個卷餅真的非常鹹 連我這樣的重口味都受不了><   

28 則迴響於《再訪鹿鳴宴之雖然不知如何是好 但我卻問心無愧

  1. 口味可以調整一下就不錯了阿~小菜品質要注意
    如果要放廚櫃沒有冷藏的話記的要封上次去吃碰上虎神大哥(台語)
    捲餅真的是鹹了點

  2. 願意用好的材料表示老闆很用心
    可是不代表生意興隆阿…
    高雄不少外表看起來裝潢很有FU的店
    端出來卻是調理包批發冷凍食品的料理
    還是一樣賣得很好
    雖然有自己的個性是件好事
    可是若沒有其他人共鳴 那有只能自爽而已阿…

    話說那個鐵盤實在讓在下心靈受創

  3. 真的無法說加油阿!生意經這東西只能自求多福了…

  4. 雖說策略很重要
    但是我不得不說50元加麵加湯那間刀削麵
    我去過一次就再也不想去 (離題了…….
    就算加再多麵和湯
    我個人的口味是覺得東西真的不好吃
    加上服務態度
    唉…..淡淡憂愁的夜晚

  5. 用料好也要會煮, 貴也不見得好,

    做出來要能符合客人的喜好, 就算食材品質差一點也沒關係,

    賣得貴 重點味道滿足客人了嗎?

    材料重本 卻發揮不了這些食材的美味 又有何意義呢?

  6. 那個老闆真的在台北做過生意嗎?
    我很懷疑…
    他根本搞不清楚他想鎖定哪個客戶群
    而且上次我們有兩個人去吃
    也沒說點的特別少(約莫200塊左右)
    老闆對我們沒特別理睬(我是不CARE,其實也不喜歡被老闆煩)
    但卻對另外一個一個人來的中年婦女
    東問西問她對菜色的滿意度
    對方說他的菜油,還辯解說那是「磁盤」造成的,要是先前用鐵盤就不會(我聽了都快昏倒了~)
    然後完全沒問我們兩人吃的感覺(我們是30歲左右的人,也就是當下外食族群主力)
    天啦…那種單獨一人的中年婦人,一般特質:
    1.有點神經質
    2.也不會是常外食的人
    3.有時對價格更挑剔
    若我是老闆,除非我要賣的是700-800塊一人的高檔餐廳
    才需要考慮那種人的意見
    不然,你70、80塊的餐廳,只要把多數常外食的族群搞定
    就OK了!
    PS.基本上他們連湯的煮不好,同行喝的湯,感覺「水」和「鹽等調味料」是「明顯分層的」
    老闆有沒有用心我不知道,不過很多東西,不是你在那一昧的辛苦,就可以的
    很辛苦但一事無成,最終還是失敗一途!

    PS2.裝潢定位完全有問題,那種裝潢,不會讓人覺得進去一個人花70、80塊就可以出來,但也沒有對應到中高價位
    餐廳的菜色、服務水準…腦袋有問題!

  7. 麵真的會黏
    在美崙開的時候我很愛去吃
    不過我覺得一開幕好很多
    有附上飲料 後來就沒了

    而且感覺沒有之前用心
    搬家後我就沒吃過了

  8. 我有去吃一碗150的老虎麵
    我只能說
    我不會再去了…..
    麵裡所附上的火鍋料我想起碼應該是老闆的手做丸子或魚餃
    但卻是品質很差很差的火鍋料…
    牛肉又少又硬…
    這樣要賣150元?
    一整個大叉叉

  9. 一樓的虎神我也遇到過,是在調味料那裏,不過應該是類似裹贏的東東吧。

  10. 唉…我相信他用的料是好的,但是,品質的控管是要小心的!!我上次去吃,他連飯都沒有熟(米心沒有
    透!)還有,它貼出了學生9折,但是當天我們去,三個人兩張學生證,它們說兩份主餐打九折…那請問小
    菜呢?感覺好像有一點不夠阿莎力!

  11. 用料好不好是一回事
    細節有沒有用心,有沒有聽到顧客的聲音比較重要吧

    伊萬里晚餐二人份一次2000多,雖然心痛,但是至少有吃到滿足和老闆的用心

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